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数据报告:甜品转化的最新趋势对奶茶行业很有用

作者:烟花易冷·发布时间 2019-12-31 09:19

杨枝甘露到烧仙草等在今年的大火,来自甜品转化。从2016年开始,很多头部品牌的研发灵感的源头都来自于此,例如,快乐柠檬的蛋糕奶茶,还有喜茶的很多产品。

甜品未来的趋势如何?能给茶饮带来哪些适用价值?12月18日,第一财经数据中心联动天猫发布了《2019年线上甜食消费趋势》,我们来看看。

甜品图片一

01 奶香味、水果味等甜品最受欢迎

甜味是线上休闲食品第一大口味。休闲食品市场上,甜口是绝对的主导口味;奶香味、水果味等广泛意义上的甜口受到极大欢迎,增速更快。

甜食9月开始进入销售高峰,并一直持续到中国农历新年。11月-次年2月是巧克力的主场,寒冷的天气和接连不断的节日氛围,让人们对巧克力的需求强劲且持续。

近三年,巧克力销售规模、消费者人数稳定增长,人均消费额持续增加,成为更多人喜爱的甜食品类。

02 95后偏爱巧克力

每年大量新客流入巧克力品类,并逐渐沉淀下来。巧克力消费者中,新客占比近5成,拉新对品类至关重要。

95后是拉新重点人群。95后的年轻消费者在新客中占比近3成,在流失客中占比不到1/4,更易拉新;最近一年,95后超过90后,成为仅次于80后的第二大消费群体。

95后年轻人偏爱松露和黑巧克力。95后多购买价格偏低的巧克力,100元以上巧克力的消费低于其他代际。

沉淀下来的老客人均年消费增加一周内复购人数超过1成,3成以上当月即复购。近一半老客愿意集中购买一种巧克力黑巧克力、牛奶巧克力消费者复购率最高,粘性最大。
 

甜品图片二

03 甜品演进四大趋势

新的理念和元素不断影响并渗透到甜食中,使其边界以前所未有的速度不断拓展。审美、食玩、健康等理念正在以其逻辑改变和重塑着糖果巧克力等甜食,之后也会有新的理念和元素发挥类似作用;甜食作为第一大口味市场需要保持开放,不断拓宽自身边界。具体消费趋势表现为三:多味多滋、以颜为本、玩出热血、花式养生。

01 拓宽口味边界成为无限可能

夹心这种形式给甜食拓宽自己的口味边界提供了无限可能。传统的坚果、水果之外,粗粮、乳品、酒、茶、花等次第进入夹心行列,口感殊异的鱼子酱夹心呈现出一种不同以往的口味创新方式。

甜不是唯一要求,拥有多样口感的夹心巧克力消费市场大。其中,白巧克力、松露巧克力、黑巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力。多重口味夹心巧克力热度持续上升,人们希望在一口中品尝到更多味道。

健康主义的饮食态度,让粗粮夹心巧克力获得大众喜爱。粗粮、坚果、花/茶、烘培、水果夹心拥有较大市场潜力。中低消费力人群是夹心巧克力消费主力,且消费增速明显快于高消费力人群,因此他们所偏好的粗粮、坚果、花/茶、烘培、水果等口味拥有更大的市场潜力。

年轻人更爱花/茶夹心、酒心巧克力。烘培制品夹心获得男性消费者和90后的极大欢迎,95后的年轻消费者对花/茶夹心和酒心巧克力更为偏爱。

甜品图片三

02 审美成为甜食进化的题中之义

糖果巧克力向来与甜蜜、温馨、幸福、浪漫等感受紧密相关,高颜值单品和礼盒总能让特殊时刻的甜蜜加倍,也给日常生活带来小小的仪式感。审美元素成为甜食下一步进化的题中之义。

红宝石巧克力,解锁顶级颜值。红宝石巧克力最近一年开始在网上销售,其原料为红宝石可可豆,产品呈现天然淡红色,自带酸甜果味;凭借酸酸甜甜的独特口感和自然偏粉的超高颜值,红宝石巧克力迅速获得消费者好感。

跨界的“狂风”来了——高颜值跨界巧克力礼盒成爆款。巧克力与美妆、饰品等商品的跨界组合成为爆款,最近一年销售规模和消费人数同比增长近50倍。

03 从内到外的趣味化“革新”

糖果巧克力无疑正在经历着一场趣味化的革新,异形糖果、IP联名、啪啪机……种种奇思妙想打破传统对糖果巧克力等甜食的想象,使其更具表现力和趣味性。

一场趣味化“革新”席卷糖果巧克力。童心即玩心,它不断鼓动着孩子和“大孩子们”在糖果中寻找各种奇思妙想和搞怪的乐趣;形状各异的糖果、热门IP联名款、糖果机、迷宫盒等不断出现,糖果巧克力正经历一场从内到外的趣味化“革新”。

异形糖果巧克力增速卓越,恶搞造型异常火爆。天猫异形糖果巧克力增速卓越,连续两年领涨品类;最近一年,恶搞造型非常火爆,销售额同比增速近2倍;各类可爱的小动物造型份额最大,增长稳定。

95后年轻人尤爱表情包造型、巨型糖果巧克力。95后在特殊造型、恶搞造型糖巧中占比较高;特殊造型中,95后最喜欢巨型和迷你款;恶搞造型中, 95后更喜欢表情包款。

联名商品领涨品类,超级英雄成最热IP。联名商品领涨品类,销售额增速连续两年超过糖果巧克力整体;HelloKitty和漫威超级英雄两大IP中,漫威联名商品销售额同比增速超过2倍,成为最热门IP。

女生也爱超级英雄。漫威合作款商品的女性顾客同比增速超过5倍,远超男性;好时与漫威的联名巧克力蝉联冠军,最受喜爱。

吃糖成了一个需要体力和智力的活动。啪啪敲打出糖的糖豆机,边吃糖边逛迷宫的迷宫礼盒,如今不仅糖的口味和造型不断丰富,取糖和吃糖的过程也变得花样繁多,成了一个需要体力和智力的活动。

甜品图片四

04 健康强势逻辑重塑甜食世界

健康是当下中国的全民思潮,低脂、低糖、低热量等要求被加诸糖果巧克力等甜食之上,黑巧克力销售猛增,养生花草茶成标配,健康的强势逻辑重塑着甜食世界。

低脂低糖聚焦甜党视线。健康和养生观念势如破竹,席卷甜食世界,无(低)糖、低(脱)脂、0脂肪、低卡等关键词的搜索人数和渗透率明显提高。女性、95后关注低脂低糖的人数最多。

为健康不怕“吃苦”,“自虐式养生”又添新成员。巧克力中的可可含量直接决定巧克力口感,含量越高口感越苦;但受健康风潮影响,黑巧克力销售规模仍然大幅提高,70%以上高浓度黑巧克力的消费人数更是节节攀升。95后偏爱 80-100% 可可含量的黑巧。

名副其实“花式养生”——甜食搭配花草茶成为甜党最爱。每年超过3成巧克力消费者会购买各式茶叶,他们在选购茶叶时,近8成选择花草茶,甜食与花草茶的搭配成为一股流行趋势。

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