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2019餐饮人喜忧参半,2020餐饮业又有哪些趋向?

作者:烟花易冷·发布时间 2020-01-02 09:59

茶饮进入品牌收割时代,卖奶茶不再暴利;行业头部品牌跌倒,小龙虾品类不再火爆;社保入税在即,合规经营迫在眉睫;餐饮吹起打假风,不再容忍山寨;外卖上调费率,平台补贴不再;各地法规陆续出台,外卖不再主动提供一次性餐具;行业变化翻天覆地,餐饮门槛越来越高;多家餐企上市成功,融资不再老大难........

2019是动荡的一年,这一年餐饮行业的市场环境、经营环境、融资环境发生了众多变化,这些变化将延续到2020以至更久远的将来,这些变化也让很多曾经的规则不再适用,其中喜忧参半。下面列举了过去一年餐饮行业的一些变动,以求管中窥豹。

餐饮图片一

1、茶饮店不再暴利

2019年,喜茶、蜜雪冰城、鹿角巷、茶颜悦色、答案茶等品牌扩张,全国新增奶茶企业超过23000家,新式茶饮市场依然火热,就连娃哈哈也要切入茶饮市场,开线下奶茶店了。但奶茶店的日子并不好过:

这一年,新入局者不断增加,但茶饮业整体经营情况不乐观。天眼查数据显示,截至2019年11月27日,经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家,但与此同时,成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家、吊销135家,行业经营异常企业数达2.18万家。

房租成本依然高昂,茶底、配料的原材料价格不断上涨,一些店面营业额暴跌,网红茶饮店开始撤店,全国各地出现茶饮店“倒闭潮”。

影响:茶饮开始进入品牌收割时代,市场头部效应越来越明显,行业暴利时代结束,盈利的门店几乎集中在大品牌手里,众多小品牌只能在夹缝中求生。

2、小龙虾不再火爆

2019年,因世界杯爆红的宵夜网红小龙虾遭遇滑铁卢,一路狂奔的行业头部品牌麻辣诱惑融资3亿后被爆资金链断裂,大举关店、欠薪、拖欠供应商贷款。

今年很多小龙虾价格相比往年大幅下跌,3月份成本价50 多元/斤,到4月中开始狂跌,5月价格只值以往的一半,6月初小龙虾批发价跌破8元/斤。

进入盛夏以来,“腰斩”“下滑”“跳水”这些关键词成为了小龙虾的真实写照,其各地批发价格一路走低,商家损失惨重,80%的养殖户面临亏损,中小龙虾馆营收下降70%。

这一方面源于小龙虾到了供大于求的行业节点,另一方面在利益驱使下,众多餐饮大牌和资本方进入小龙虾市场,加剧了产业竞争。由于小龙虾季节性明显,“赚半年,休半年”“赚四个月,平四个月,亏四个月”成为大多数从业者的经营规律。

影响:小龙虾市场大起大落,加速了行业洗牌。经过这两年洗牌,很多鱼目混珠的杂牌被清洗出市场,大品牌品牌势能凸显。这说明了当市场出现一个爆品,如果跟风一拥而上,很可能输得惨不忍睹,立足优势和本业,或许才是明智之举。

餐饮图片二

3、社保入税在即,餐企合规化成趋势

社保入税成今年热点。原定2019年1月1日起,餐饮企业员工的基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费等各项社会保险费,将由税务部门统一征收。其后虽然多方信息显示各地已经暂缓企业社保转税,但是近期各地陆续发文社保正式移交税局,社保入税已箭在弦上。

餐饮行业因为行业经营环境时间特殊性,员工流动性大等原因,有数据反馈,目前国内约70%左右的餐饮企业给员工缴纳社保是不合法的,未来的时间里,税收将会是餐饮企业的一个坎。

社保入税如果按照标准执行到位,餐饮成本将大增,尤其是尚未完全合规的企业。一些餐饮人透露,如果“照章缴纳,30%的利润就没了”“利润将被腰斩”,2019年,随着工资上涨、福利成本上涨,餐饮企业用工成本持续上涨。

影响:人力成本一直是压在餐企头上的大山之一,社保入税虽然会带来压力,但是有利于形成公平竞争的市场环境,餐企应顺势而为合理筹划。随着老龄化迫近,人口红利不再,人才的竞争将成为关键,通过提升经营能力和组织能力来整合做大,方能提升竞争力。

4、餐饮打假,不再容忍山寨

2019年8月24日,“鹿角巷”打假成功,一次性告了合肥24家山寨店,获赔至少38.4万;12月鹿角巷终于拿下第43类商标,在这场旷日持久的山寨难题中找到了突破口。鹿角巷开始全国性打假维权,对超过7000多家“鹿角巷”山寨店进行取证工作,并对其中1700多家提起诉讼。

此外还有:4月26日,西贝打赢商标侵权案,获82万元赔款;10月14日,法院认定椰小婉大量抄袭椰妹的原创元素成立,判处椰小婉立即停止不正当竞争行为并赔偿经济损失;12月20日,鲍师傅起诉北京易尚抢注商标案件宣告胜诉......

其实餐饮行业打击山寨的行动从来没有停止过,而随着国家对知识产权保护的日益重视,和相关法律法规的逐渐完善,近年来原创品牌胜诉越来越多,社会日益形成一股对山寨围剿的氛围。

影响:品牌名称、logo在内的注册商标是品牌的形象代表,餐饮人一定要加强版权意识,面对侵权时,无需惧怕打官司。同时,随着消费者对品牌的认知渐强,餐饮品牌应该从一开始就加强品牌保护意识,以最大限度减少山寨对品牌的伤害。

餐饮图片三

5、外卖上调费率,补贴红利不再

“外卖抽点太高都在给平台打工,外卖做还是不做?我太难了!”

从年初开始,外卖平台服务费集体上涨、补贴下降成为热点话题,部分外卖平台将佣金抽成由15%上调至22%,最高上涨至25%。对于服务费率的提升,平台反映抽成提高主要是因为运营成本以及人工费用增加,而对于商家来说,这等于在本就不多的利润上抽血。

服务费率提升的直接影响是,部分商家选择退出,部分商家选择提高单价,部分消费者则因为补贴下降、价格上涨而选择不点外卖。

2019年外卖市场大变天, 一方面,平台强制要求餐饮商家“二选一”,霸王条款让餐饮人无奈。另一方面,“僧多肉少”,做外卖的越来越多,竞争激烈。外卖成了鸡肋,弃之可惜食之无味。

影响:外卖平台、餐饮商家是利益共生的关系,提升费率带来的外卖市场变化或许意味着,平台应跳出流量收割思维,通过技术手段提高运营效率降低成本,商家则可以通过提高精细化运营能力、增强品牌势能来提高议价能力。

6、外卖不再主动提供一次性餐具

2019年7月,上海市规定餐饮服务业及配送服务,不得主动提供一次性餐具。

11月,浙江省多部门联合发布《关于限制一次性消费用品的通知》,要求餐饮服务及配送服务单位不得提供一次性筷子、一次性塑料袋,外卖商家也不能主动提供一次性餐具。

12月,《北京市生活垃圾管理条例》规定:从源头上减少垃圾产生,送外卖不得主动提供一次性筷子、叉子、勺子,快递企业应使用环保包装材料,并将于2020年5月1日施行。

随着国人外卖消费越来越频繁,有关外卖垃圾激增所引发的一系列关于环保问题的讨论不绝于耳。甚至外卖平台因为过度产生外卖垃圾而被起诉,并被强制要求在手机App端设置“无需餐具”的选项。

影响:随着多个省市开始推行限制一次性餐具的政策,预计未来会有更多地区跟进。从行业影响来说,消费者初期会感觉不便。对于餐饮商家来说,限制提供一次性筷子、塑料袋,可能会转而提供非一次性餐具,提高外卖物料成本。

7、餐饮门槛越来越高,好吃不再是王道

曾几何时,人们认为餐饮门槛低,一提到创业立马想到开餐馆,而一提到做好餐饮就认为好吃就是王道。但在经验模式、消费场景、消费趋势都发生巨变的今天,除了出品好,在运营、体验和品牌上都得下功夫才行,看似很简单的餐饮不再简单,餐饮的门槛是一年比一年高了。

这家店味道正宗,再开一家就不正宗了;几家店能忙过来,十几家店就忙不过来了;这样的问题比比皆是。供应链、人才、流程管控等运营能力是规模扩张的重要因素,需要系统化、先进创新的运营管理思维。

以前餐饮不发达,竞争不激烈,学点技术开个店,生意不会太差,但在消费升级的大环境下,消费需求发生了根本变化,体验消费盛行,各种新的消费场景、消费模式层出不穷,主题餐厅、网红餐厅大行其道。构建好的消费体验需要深刻洞察消费趋势和消费心理,寻求体验舒适和情感共鸣。

而更加难以逾越的是“品牌”这道门槛,在高手如云的餐饮江湖,没有品牌力的餐饮企业是非常弱势的,而传统餐企恰恰缺乏品牌构建,没有完整的品牌形象和品牌文化。

影响:餐饮门槛的提高,代表着餐饮发展从量到质的转变,中国餐饮进入品质竞争、品牌竞争、段位竞争的高水平角逐。在高阶竞争阶段,餐饮企业进入提升创新力、组织力和领导力,苦练基本功的时代。

餐饮图片四

8、餐企融资不再老大难

2019年5月17日,瑞幸咖啡正式在纳斯达克挂牌交易,创立仅18个月就成功上市,刷新了国内企业上市的最快记录。

6月13日,香港最大的休闲餐饮品牌太兴集团登陆港股,这个由路边小小的烧腊快餐店起家的餐饮集团,经过30年的风风雨雨终于成功上市。

12月12日,同庆楼餐饮股份有限公司的IPO申请获得证监会发审委审核通过,公司终于成功拿到了上交所主板市场的入场券。

12月30日,九毛九国际开启招股,预期于2020年1月15日上午九时正开始在港股主板上市。

此外,喜茶、芭比馒头等国内餐饮企业也正在冲击上市。

影响:多家国内餐饮企业上市成功,是今年行业难得的好消息,这代表过去餐企上市难的境况缓解了,资本向餐饮打开了大门。但这也意味着,上市将成为餐饮企业未来竞争的基本姿态,竞争的维度升级了,用赶马车的经验去理解火车,用传统逻辑去理解资本,都很危险。

结语:德鲁克曾言,动荡时代最大的危险不是动荡,而是延续过去的逻辑。对餐饮人来说,无论过去的一年是喜是忧,无论这些动荡是好是坏,在动荡中寻找规律和应变之道,都是当务之急。

来源:红餐网

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